都吃素了,為什么血脂還是高?

時間:2017/11/21來源:新民晚報 作者:孫文廣
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        不少高脂血癥、脂肪肝患者過著戒“葷”忌“油”的“素食生活”,三餐以外,餓了就拿餅干、堅果等充當點心,一段時間后復查血脂還是高、脂肪肝也沒有緩解,感到非常困惑。吃素,究竟能不能降血脂?吃素,怎么吃才是合理營養呢?且看專家的解答——


        人們普遍以為,只要不吃肉,控制烹調油,血脂就會降下來,脂肪肝就會被逆轉。然而,為了耐饑,碳水化合物和堅果食物攝入過多,導致能量過剩,體內多余的碳水化合物轉化為脂肪在體內蓄積,再度影響到血脂。


        素食可以降低心腦血管疾病的發生風險,這主要是由于素食含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽等,有較多的膳食纖維、鎂離子、維生素C、E等,機體消化、吸收轉化為膽固醇的量也相應降低,且素食食物含有較多的植物化學物如多酚、類黃酮等具有抑制膽固醇吸收與合成的作用。我國有學者對北京地區19003例年齡在18-76歲人群進行了飲食問卷調查,調查顯示,素食人群血脂異常患病率顯著低于雜食人群,素食有利于降低血脂水平。因此,素食已成為人們追求健康的時尚飲食。


        素食是指不包含畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式。以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主,該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等,與人類健康密切相關。研究顯示,素食可以降低血脂異常、2型糖尿病等疾病的發病風險。因此,越來越多的人開始采用素食飲食。根據不同的膳食組成,素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等,每種素食又有其各自的膳食特點。


        素食者膳食除補充蛋奶外,也應遵循《中國居民膳食營養素參考攝入量》和《中國居民膳食指南》的建議:①以谷類為主,食物多樣。每日攝入的食物種類多于12種,每周不少于25種。每日攝入谷類250~400克,其中全谷類占谷類食物的1/2。②增加大豆及其制品的攝入,保證每日蛋白質來源。每天攝取大豆50~80克,這也有利于發揮谷豆類蛋白質互補作用,提高蛋白質的吸收利用率;同時,注意選用發酵豆制品,每日10~15克的發酵豆制品(如腐乳),以獲得維生素B12的膳食來源。③常吃堅果、海藻和菌菇。堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣等,是素食者蛋白質和不飽和脂肪酸等的良好補充;海藻中則含有較多的n-3多不飽和脂肪酸及多種礦物質。④蔬菜、水果應充足。⑤合理選擇烹調油,素食者易缺乏n-3多不飽和脂肪酸,可選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油等。


        素食有益健康,但不要盲從。素食者應在營養醫生的指導下合理飲食,做到食物多樣,營養均衡,達到強身健體的目的。高脂血癥、脂肪肝等痼疾也將迎刃而解。


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